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꽤 쉬운 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법 및 황금 레시피
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빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법 및 황금 레시피 3분 간단 정리
빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법 및 황금레시피를 알아보기로 합니다. 손님이 왔을 때 시중에 나와있는 것도 많지만 이요리를 배워서 내어 놓는다면 정말 좋아할 것 같아서 요리연구가인 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법 및 황금 레시피를 알려드리겠습니다.
- 목차 -
1. 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법-재료준비
LA갈비(1KG), 당근, 무, 파, 간 마늘, 밤, 잣, 대추, 은행, 간장, 청주, 맛술, 설탕, 후추, 소금, 참기름, 달걀지단, 미나리초대
2. 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법-고기 준비
- LA갈비를 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺀 후 타올로 닦아줍니다.
뼈를 톱으로 자르는 것이기 때문에 나무 자르면 톱밥이 있듯이 뼈 톱밥이 있기 때문에 그런 톱밥들을 잘 닦아내야 하는데 안 그러면 먹었을 때 이를 다칠 수도 있으니까 이과정이 정말 중요합니다. 고기는 언 상태에서 바로 물에 넣어야 핏물이 잘 빠집니다.
- LA갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
TIP. 암소는 뼈가 작고 조그마하고 수소는 골격 자체가 다르다. 뼈의 무게도 무시 못하니까 암소가 더 고기양이 많다.
- 약불로 달군 냄비에 LA갈비를 넣어줍니다.
- 청주를 넣어서 약한 불로 익힙니다.
비법) 모든 요리선생들이 다 양념해서 그냥 앉히는데 그렇게 하면자칫하면 핏물이 나올 수 있는데 청주를 넣어 약한 불로 익히면 비린내가 없어지므로 갈비의 잡내를 잡아줍니다.
3. 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법-부재료 준비
- 감자와 무를 썰어줍니다.
당근과 무는 갈비크기와 비슷하게 썰어주는데 부딪쳐 으깨지지 않도록 당근과 무의 가장자리를 감자 깎는 칼로 끝을 둥글게 잘라줍니다..
- 대추는 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
대추를 제거한 씨는 절대 버리지 말고 모아두었다가 끓여서 차로 먹어도 좋고 삶은 다음 발라내서 대추고라고 약식 할 때 쓰는 것을 만들어도 좋습니다.
대추고란:대추에 설탕을 넣고 걸 축 할 때까지 졸여 만든 음식입니다.
(두 번째 애드센스 광고자리) << 두번째 광고자리는 본인의 포스팅에 따라 위치를 변경합니다. 이미지와 이미지 사이에는 절대 광고를 붙이지 않습니다. 글과 글사이에 광고자리를 만든 후 적용합니다.
광고자리를 위해 위 2개, 아래 2개 빈 공간을 만든다.
4. 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법
갈비 1kg을 기준으로
- 간장 1컵(200cc)
- 맛술 1컵(금에 넘는 한 컵)
- 설탕 1컵(한 컵보다 조금 적게, 매실청을 넣을 것이니까)
- 물은 3컵(600cc)
- 간 마늘 1큰술
- 다진파 1큰술
- 소금 살짝
- 후추, 소금, 참기름은 기호에 맞게 넣어줍니다.
- 참기름은 마지막 마무리할 때 넣습니다.
5. 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법-요리하기
- LA갈비에 청주를 넣고 살짝 익었을 때 양념 넣어줍니다.
LA갈비에 청주를 넣고 살짝 익혔을 때 간장 양념을 모두 붓지 말고 1/2 정도 붓고 약 15분간 끓여줍니다. 남은 양념은 남겼다가 야채 익힐 때 넣을 것입니다.
같이 넣으면 갈비는 덜 익었는데 채소는 물러버리므로 고기 따로 야채 따로 조립니다. 따로 두었다가 먹을 때마다 같이 섞어서 데워먹으면 됩니다. 그것이 원본 모양도 가져가면서 가장 갈비를 끝까지 다 먹을 수 있는 방법입니다.
- 또 다른 냄비에 당근과 무를 넣고 남아 있는 양념을 모두 부어줍니다.
- 밤과 은행을 적당량 넣고 불에 익혀줍니다.
당근과 무를 넣고 남아있는 양념을 모두 부은 후 밤과 은행을 적당량 넣고 뚜껑을 닫은 후 15분 따로 끓입니다.
- 15분 후 뚜껑을 열고 갈비에 매실청을 적당량 넣어줍니다.
- 야채가 적당히 익었을 때 대추를 넣어줍니다.
TIP. 뚜껑을 열고 10분 정도 마무리 익혀주는 게 윤기 나는 방법
- 막바지에 참기름을 한번 더 넣어줍니다.
- 먹을 만큼만 야채를 옮겨서 갈비와 합쳐줍니다.
6. 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법-고명 만들기
- 계란 흰자와 노른자를 분리해서 기름 많이 넣지 말고 지단을 만듭니다.
- 미나리초대를 만드는데 미나리 줄기만 꼬챙이에 꿴 후 밀가루를 묻히고 계란흰자만을 씌워서 지져냅니다.
7. 빅마마 이혜정 LA갈비 재는 법-완성
- 고명으로 잣, 계란지단, 미나리초대를 올려줍니다.
- 갈비찜 다 먹고 나서 냄비에 밥 볶아 먹으면 더 맛있습니다.
8. 포스팅을 마치며
- LA갈비를 30분 정도 물에 담가 핏물을 뺀 후 타올로 닦아줍니다.
- LA갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
- 약불로 달군 냄비에 LA갈비를 넣어줍니다.
- 청주를 넣어서 약한 불로 익힙니다.
- 당근과 무는 부딪쳐 으깨지지 않도록 당근과 무의 가장자리를 감자 깎는 칼로 끝을 둥글게 잘라줍니다.
- LA갈비에 청주를 넣고 살짝 익혔을 때 간장 양념을 모두 붓지 말고 1/2 정도 붓고 약 15분간 끓여줍니다.
- 당근과 무를 넣고 남아있는 양념을 모두 부은 후 밤과 은행을 적당량 넣고 뚜껑을 닫은 후 15분 따로 끓입니다.
- 15분 후 뚜껑을 열고 갈비에 매실청을 적당량 넣어줍니다.
- 야채가 적당히 익었을 때 대추를 넣어줍니다.
- 막바지에 참기름을 한번 더 넣어줍니다.
- 먹을 만큼만 야채를 옮겨서 갈비와 합쳐줍니다.
- 고명으로 잣, 계란지단, 미나리초대를 올려줍니다.
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